Benjamin Vakanas
La façon dont Benjamin s’est retrouvé commis au Bocuse d’Or 2017 à 21 ans est assez révélatrice de son dynamisme et de son ambition : « J’en rêvais depuis longtemps. J’étais fasciné par le Bocuse d’Or que je suivais, en particulier Thibaut Ruggeri. En voyant Laurent Lemal gagner les sélections françaises, j’ai décidé d’aller travailler dans son restaurant […]
Box take away sur le thème de la tomate
Paleron tout entier d’un bœuf charolais AOP, jus braisé, infusé aux graines de moutarde et fleurs d’ail des ours fermentées.
Skrei de Norvège façon Dora Maar
Pigeon farci Aniel Zélie
2009 France
Le flétan de Norvège
La volaille de Bresse
2009 France
