Canard de Bresse farci au chou vert, pommes vertes, petites noisettes du filet, sauce aigre douce
Filet de sole farci au homard en croûte. Tartare de coquille Saint-Jacques et mousse de saumon
Gert Jan RAVEN
Gert Jan Raven est hollandais. Après un début de carrière dans son pays (et un passage à l’armée où il officie comme responsable des cuisines), il poursuit en Belgique, à Bruxelles, dans de grands hôtels : le Hilton et le Royal Windsor. Cette expérience lui permet d’obtenir le poste de chef de cuisine de l’hôtel Hilton […]
