Pintade rôtie. Boudin de foie gras avec glaçage au vin Topaz. Nid de maïs blanc. Jardin de petits pois. Ragoût de cœur et gésier confit à la truffe noire. Réduction de girolles en bocal et de myrtilles au vinaigre
Truite fario en croûte briochée avec caviar américain, tartelette de peau de truite croustillante, purée de céleri-rave, émulsion de beurre noisette et consommé de champignon fumé.
Filet de bœuf coupé en lanières et frit à la poêle, passées dans la cendre de cèpe, enroulées autour d’un noyau de persil, truffe et langue salée. Pomme de terre creusée emplie d’une crème de pomme de terre et champignons marinés. Lingots de queue de bœuf et oignons avec du fromage et des herbes sauvages. Céleri-rave à la truffe noire, moelle et thym fumés
Turbot salé, légèrement fumé et homard, Beurre noisette. Chair de pinces de homard dorées avec des légumes et des herbes, cuites au bouillon de poulet, flambées au brandy. Garnitures: pommes de terre danoises, oignons et poireaux
Filet de bœuf rôti aux baies de genévrier. Vieux genièvre du pays de Gand
Flétan Blanc & Crabe Royal La petite Sirène. Flétan blanc et crabe royal légèrement salés aux herbes, pain de seigle croquant du Sud Jutland. Garnitures: crabe royal, huile de petits pois et aneth. Tarte au jambon de Skagen. Purée d’asperges vertes et pommes de terre à la truffe. Carotte à la pomme et au topinambour gratiné. Sauce : jus de moules monté au beurre, œufs de lompes et herbes
Poulet « Flora. Danica ». Poitrine au saindoux fumé. Thym-citron et airelle séchée. Cuisse en chartreuse à l’oignon bruni et à la truffe. Garnitures : Purée de topinambour à l’estragon et gelée de cèpes du sud de l’île de Zélande. Chou de printemps, ris de veau et pomme de terre au persil. Compote de pommes, carottes et oignons au genièvre. Sauce : Jus à la bière blanche non filtrée de la brasserie Herslev, et petits champignons
2009 Suède
2009 Suède
