Mille feuilles de filet de boeuf, truffe et pommes de terre. Symphonie de trois oignons simples, dans leur sauce.
Raviolis de turbot, Saint-Jacques fumées à froid aux épinards, bonbon à la compote de tomate fraîche. Sabayon aux essences de vanille, filaments de poireau frit
Canard de Bresse farci au chou vert, pommes vertes, petites noisettes du filet, sauce aigre douce
Filet de sole farci au homard en croûte. Tartare de coquille Saint-Jacques et mousse de saumon
Poitrine de poularde avec légumes farcis
Bence DALNOKI
Le Bocuse d’Or est le fil conducteur de la carrière de Bence Dalnoki. Pourtant, rien ne le prédestinait à la cuisine. C’est au lycée, lors d’un séminaire intitulé Introduction to Hospitality, qu’il découvre sa vocation. Après l’obtention de son diplôme d’études secondaires, il intègre la Taverna Hospitality and Tourism School, puis effectue son apprentissage au […]
Viktor ANDRESSON
Viktor Örn Andrésson est le deuxième Islandais à monter sur le podium. Sa biographie reflète le parcours d’un chef qui avait décidé d’en arriver là : deux participations au Bocuse d’Or (comme second commis en 2005 et comme commis du candidat en 2009), chef islandais de l’année en 2013, puis chef nordique de l’année en 2014… Il acquiert […]
Christian André PETTERSEN
Né le 21 juillet 1989 Il est né dans la ville de Bodø, au nord du cercle polaire arctique : le Grand Nord. C’est d’ailleurs ce thème qu’il a développé pour le Bocuse d’Or. Son enfance baigne dans les parfums de pâtés de poissons tout frais préparés par son père cuisinier et poêlés dans du bon […]
Rasmus KOFOED
Rasmus Kofoed, né au Danemark, a grandi dans l’ancienne ville de ferry de Vordingborg, située à 100 km au sud de Copenhague. Son amour de la nature, des légumes et de la cuisine lui vient de sa mère qui l’emmenait souvent avec elle en quête de nourriture dans la forêt ou le long du littoral. […]