La volaille de Bresse
Le flétan de Norvège
2009 France
2009 France
Le turbot et le homard sont au jardin. Turbot poché farci de homard, farce de poisson, gelée de crustacés. Sauce beurre blanc revisitée. Tartelette à la truffe. Choux divers. Cromesquis aux champignons de Paris
Carotte au jus, pâte de citron et amande, joue de boeuf confite. Poireau, paleron en tartare, truffe et vinaigrette. Pomme de terre Duchesse, lard et serpolet
Veau royal danois en huit façons « Georges Roux »
Lotte d’Islande fumée aux sarments de vigne, pomme de terre fondante aux grenouilles de la Dombes, tatin d’oignons grelots façon pomme lyonnaise et gâteau de cardons au Saint-Marcellin, truffe et moelle.
plat viande
