Lotte « Budapest » avec pétoncles légèrement fumés, algues noires, crouton au citron et au levain. Sauce : sauce de lotte frite avec beurre noisette et perles de vinaigre de Tokaj. Gel de betterave & vin de Tokaj, oignons doux parfumés au poivre noir & thym. Artichauts de Jérusalem croustillants. Rose de légumes-racines marinés, pommes de terre liquides, ail des ours, herbes aromatiques et fromage affiné.
FEED THE KIDS SAVOURE TES LÉGUMES : Bouillon froid de citrouille, concombre farci de citrouille et de persil. Crème d’avoine fouettée au raifort et petits pois marinés à l’huile fumée. CITROUILLE « HALLOWEEN » CROUSTILLANTE : Œuf poêlé avec champignons, oignons, citrouille marinée, thym citronné et jaune d’œuf crémeux. Sauce au fromage hongrois vieilli, citrouille et huile de citrouille. UNE POMME PAR JOUR ÉLOIGNE LE MÉDECIN : Mousse de yaourt liquide à la citrouille, vanille, pomme et framboise. Gâteau à la citrouille. Surprise croquante « terre » au chocolat, noisettes & verveine citronnée
Bence DALNOKI
Le Bocuse d’Or est le fil conducteur de la carrière de Bence Dalnoki. Pourtant, rien ne le prédestinait à la cuisine. C’est au lycée, lors d’un séminaire intitulé Introduction to Hospitality, qu’il découvre sa vocation. Après l’obtention de son diplôme d’études secondaires, il intègre la Taverna Hospitality and Tourism School, puis effectue son apprentissage au […]