Manuel Hofer
Manuel Hofer découvre la cuisine à l’âge de 13 ans lors de cours d’initiation organisés à l’école. Il adore ça immédiatement, et très vite, il sait que ce sera sa voie. Il aime tous les styles de cuisine, des classiques français au tex-mex ! Son premier poste professionnel en tant que commis l’amène à travailler dans les […]
Compression de volaille de Bresse aux truffes noires du Tricastin. Capuns de cuisse confite. Ressort de bucatini barigoule. Moelleux de foie gras au vieux madère. Aileron Ba-ta-clan
Cœur de flétan de Norvège grillé aux citrons confits de Sottoceneri. . Crabe royal aux aromates des Gorges du Pichoux. Bayaldi de chicons d’endives et radis noir semi-confit. Noix de Saint-Jacques étuvées aux carottes de Crissier acidulées. Subric d’amandine du pays de Vaud à l’osciètre impérial
Franck GIOVANNINI
Franck Giovannini est le premier Suisse à monter sur le podium du Bocuse d’Or. Passionné, rigoureux et précis, il n’a de cesse de vouloir prouver ses capacités à tous. Inlassable perfectionniste, chaque jour, il donne le meilleur de lui-même pour progresser encore et encore. La carrière de Franck Giovannini commence à l’Auberge de la Couronne […]
