Poulet de Bresse aux écrevisses. Queue de homard du Maine. Carottes douces pochées lentement. Croustillant sucré aux pois. Pomme de Terre.Quenelle de Foie Gras de la vallée de l’Hudson
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Asperges vertes de Californie enveloppées dans des champignons Cramini. Amandes vertes, purée de pomme, citron Meyer confit, poireaux caramélisés. Quinoa croustillant, crumble au parmesan et sauce bordelaise
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Pintade rôtie. Boudin de foie gras avec glaçage au vin Topaz. Nid de maïs blanc. Jardin de petits pois. Ragoût de cœur et gésier confit à la truffe noire. Réduction de girolles en bocal et de myrtilles au vinaigre
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Truite fario en croûte briochée avec caviar américain, tartelette de peau de truite croustillante, purée de céleri-rave, émulsion de beurre noisette et consommé de champignon fumé.
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Mathew PETERS
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Né le 14 octobre 1983 Originaire de Meadville, Pennsylvanie, Mathew Peters commence à cuisiner dès l’adolescence, en famille… En regardant l’émission télévisée « Great Chefs of the World », il a le déclic : ce sera son métier. À 19 ans, il entre à l’école Cordon Bleu de Pittsburgh, où il suit une formation rigoureuse qui lui permet […]
Philip TESSIER
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Il est le premier à faire accéder les États-Unis au podium du Bocuse d’Or. Une victoire qui le rend heureux, mais ne lui fait pas perdre la tête. Dans sa vie, il y a tellement de place pour d’autres choses, et il n’a de cesse de satisfaire une insatiable curiosité. Apprendre, toujours et encore, ouvrir […]