Bocuse d'Or

Winners - Les plats du podium

Dès le départ, la volonté de Paul Bocuse et de l’équipe organisatrice du concours était de mettre en scène une cuisine ARTISTIQUE et de permettre au public de regarder les concurrents travailler. En 1987, c’était très innovant. À l’époque, ni émission Top Chef ni Internet ! Le visuel a toujours fait partie de l’ADN du Bocuse d’Or. Seuls les membres du jury ont le privilège de déguster les plats des concurrents. Cependant, le plaisir des yeux est accessible à tous. Les photos des plats du podium reflètent les évolutions de la cuisine gastronomique au fil des années… et celle de la photo culinaire. Vraiment intéressant !

Or
- 2007
- France

Le flétan de Norvège

Or
- 2003
- Norvège

Filet de boeuf “Barlaug”. Filet de boeuf de tradition bouchère à la truffe noire et foie de canard. Queue de bœuf braisée en gelée chaude au Mas Amiel. Panais et tian à la citrouille avec oignons chippolita glacés. Agnolotti de foie de canard et abricot à l’écume de cèpes. Réduction de madère

Argent
- 2001
- Suède

Pavé de bar aux Saint-Jacques et truffes sur lit de fenouil. Gâteau de pommes de terre rempli d’une purée de chou-fleur couronnée de caviar. Fleur de courgette farcie de bar aux truffes. Ragoût de homard aux herbes fraîches, vinaigrette de homard aux olives

Argent
- 2001
- Suède

plat viande

Bronze
- 2001
- Islande

Pavé de bar et langoustines truffées, fumet embeurré au fenouil. Symphonie de bar et langoustine « Sirènes d’Islande » en piperade. Charlotte confite aux aromates des steppes et champignons.Timbale de carottes des sables aux petits pois et artichauts

Bronze
- 2001
- Islande

Trilogie d’agneau des îles arctiques, jus infusé au thym-citron. Les filets en ballotine, l’épaule en brochette. Souris et racines oubliées en vessie. Alliance de rattes et cèpes au persil plat. Tian de légumes confits.

Or
- 2003
- Norvège

Langoustine enveloppée dans une Truite des Fjords de Norvège infusée au citron et estragon. Flan de crevettes aux huîtres et sevruga. Ganache de pommes de terre en croûte croustillante. Légumes. Bruchetta. Emulsion de coco-agrumes-curry

Argent
- 2003
- France

Coulibiac de Truite des Fjords de Norvège

Argent
- 2003
- France

Winners - Les plats du podium

Le flétan de Norvège

Pavé de bar aux Saint-Jacques et truffes sur lit de fenouil. Gâteau de pommes de terre rempli d’une purée de chou-fleur couronnée de caviar. Fleur de courgette farcie de bar aux truffes. Ragoût de homard aux herbes fraîches, vinaigrette de homard aux olives

plat viande

Pavé de bar et langoustines truffées, fumet embeurré au fenouil. Symphonie de bar et langoustine « Sirènes d’Islande » en piperade. Charlotte confite aux aromates des steppes et champignons.Timbale de carottes des sables aux petits pois et artichauts

Trilogie d’agneau des îles arctiques, jus infusé au thym-citron. Les filets en ballotine, l’épaule en brochette. Souris et racines oubliées en vessie. Alliance de rattes et cèpes au persil plat. Tian de légumes confits.

Langoustine enveloppée dans une Truite des Fjords de Norvège infusée au citron et estragon. Flan de crevettes aux huîtres et sevruga. Ganache de pommes de terre en croûte croustillante. Légumes. Bruchetta. Emulsion de coco-agrumes-curry

Coulibiac de Truite des Fjords de Norvège

plat viande

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