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Bocuse d'Or

Winners - Les plats du podium

Dès le départ, la volonté de Paul Bocuse et de l’équipe organisatrice du concours était de mettre en scène une cuisine ARTISTIQUE et de permettre au public de regarder les concurrents travailler. En 1987, c’était très innovant. À l’époque, ni émission Top Chef ni Internet ! Le visuel a toujours fait partie de l’ADN du Bocuse d’Or. Seuls les membres du jury ont le privilège de déguster les plats des concurrents. Cependant, le plaisir des yeux est accessible à tous. Les photos des plats du podium reflètent les évolutions de la cuisine gastronomique au fil des années… et celle de la photo culinaire. Vraiment intéressant !

Tous les plats du podium
  • Or
  • - 2013
  • - France

Carotte au jus, pâte de citron et amande, joue de boeuf confite. Poireau, paleron en tartare, truffe et vinaigrette. Pomme de terre Duchesse, lard et serpolet

  • Bronze
  • - 1995
  • - Allemagne

Bar en croûte de basilic et pomme de terre, artichauts farcis au homard, tomates braisées à la rouille de pomme de terre, fenouil barigoule et bisque de thym au homard

  • Bronze
  • - 1995
  • - Allemagne

Carré de veau aux galettes de cèpes. Croquettes de riz de veau farcies au foie gras d’oie. Pomme Maxime et ses tranches de rognon de veau rissolées et dorées au beurre de genièvre

  • Or
  • - 2001
  • - France

Le loup farci aux Saint-Jacques et homard, foie de lotte et parfum de truffe

  • Or
  • - 2001
  • - France

Agneau de lait en trois services

  • Argent
  • - 2001
  • - Suède

Pavé de bar aux Saint-Jacques et truffes sur lit de fenouil. Gâteau de pommes de terre rempli d’une purée de chou-fleur couronnée de caviar. Fleur de courgette farcie de bar aux truffes. Ragoût de homard aux herbes fraîches, vinaigrette de homard aux olives

  • Argent
  • - 2001
  • - Suède

plat viande

  • Bronze
  • - 2001
  • - Islande

Pavé de bar et langoustines truffées, fumet embeurré au fenouil. Symphonie de bar et langoustine « Sirènes d’Islande » en piperade. Charlotte confite aux aromates des steppes et champignons.Timbale de carottes des sables aux petits pois et artichauts

  • Bronze
  • - 2001
  • - Islande

Trilogie d’agneau des îles arctiques, jus infusé au thym-citron. Les filets en ballotine, l’épaule en brochette. Souris et racines oubliées en vessie. Alliance de rattes et cèpes au persil plat. Tian de légumes confits.