Bocuse d'Or

Winners - Les plats du podium

Dès le départ, la volonté de Paul Bocuse et de l’équipe organisatrice du concours était de mettre en scène une cuisine ARTISTIQUE et de permettre au public de regarder les concurrents travailler. En 1987, c’était très innovant. À l’époque, ni émission Top Chef ni Internet ! Le visuel a toujours fait partie de l’ADN du Bocuse d’Or. Seuls les membres du jury ont le privilège de déguster les plats des concurrents. Cependant, le plaisir des yeux est accessible à tous. Les photos des plats du podium reflètent les évolutions de la cuisine gastronomique au fil des années… et celle de la photo culinaire. Vraiment intéressant !

Bronze
- 2003
- Allemagne

Truite saumonée en robe de courgette, beurre blanc à la moutarde rouge, mini-pâtisson aux huîtres en cercles pomme de terre, jeune anguille à la betterave et sa croûte de raifort, chartreuse d’asperges à l’écrevisses.

Bronze
- 2003
- Allemagne

Filet de bœuf farci en manteau de légumes et truffes, cuit au four en croûte de sel avec jus de truffes. Chicorée farcie au ragoût de truffes. Millefeuille de pommes de terre avec compote de queue de bœuf. Savarin de persil et pralines de queue de bœuf

Or
- 2005
- France

Lotte d’Islande fumée aux sarments de vigne, pomme de terre fondante aux grenouilles de la Dombes, tatin d’oignons grelots façon pomme lyonnaise et gâteau de cardons au Saint-Marcellin, truffe et moelle.

Or
- 2005
- France

Veau royal danois en huit façons « Georges Roux »

Argent
- 2005
- Norvège

Lotte cuite au beurre noisette et grillée. Timbale crémeuse de ragoût de homard. Terrine de légumes et œuf de caille confit. Quiche mousseuse à la pomme de terre. Sauce au fenouil

Argent
- 2005
- Norvège

Filet de veau rôti avec sa panoufle. Rognon à la moutarde. Chou frisé farci de foie gras d’oie. Filet mignon de veau à l’aubergine confite. Dentelle briochée de topinambour et ris de veau. Bonbon de céleri. Jus de veau tranché

Bronze
- 2005
- Danemark

Dos de lotte farci au crabe royal. Chartreuse d’huîtres, Saint-Jacques fumées et truffes. Tartelette de cèpes, citron, asperges et jambon danois. Dariole d’avocat à la gelée de tomate chaude et sauce au homard

Bronze
- 2005
- Danemark

plat viande

Or
- 2001
- France