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Bocuse d'Or

Winners - Les plats du podium

Dès le départ, la volonté de Paul Bocuse et de l’équipe organisatrice du concours était de mettre en scène une cuisine ARTISTIQUE et de permettre au public de regarder les concurrents travailler. En 1987, c’était très innovant. À l’époque, ni émission Top Chef ni Internet ! Le visuel a toujours fait partie de l’ADN du Bocuse d’Or. Seuls les membres du jury ont le privilège de déguster les plats des concurrents. Cependant, le plaisir des yeux est accessible à tous. Les photos des plats du podium reflètent les évolutions de la cuisine gastronomique au fil des années… et celle de la photo culinaire. Vraiment intéressant !

Tous les plats du podium
  • Or
  • - 2003
  • - Norvège

Langoustine enveloppée dans une Truite des Fjords de Norvège infusée au citron et estragon. Flan de crevettes aux huîtres et sevruga. Ganache de pommes de terre en croûte croustillante. Légumes. Bruchetta. Emulsion de coco-agrumes-curry

  • Or
  • - 2003
  • - Norvège

Filet de boeuf “Barlaug”. Filet de boeuf de tradition bouchère à la truffe noire et foie de canard. Queue de bœuf braisée en gelée chaude au Mas Amiel. Panais et tian à la citrouille avec oignons chippolita glacés. Agnolotti de foie de canard et abricot à l’écume de cèpes. Réduction de madère

  • Argent
  • - 2003
  • - France

Coulibiac de Truite des Fjords de Norvège

  • Argent
  • - 2003
  • - France

plat viande

  • Bronze
  • - 2003
  • - Allemagne

Truite saumonée en robe de courgette, beurre blanc à la moutarde rouge, mini-pâtisson aux huîtres en cercles pomme de terre, jeune anguille à la betterave et sa croûte de raifort, chartreuse d’asperges à l’écrevisses.

  • Bronze
  • - 2003
  • - Allemagne

Filet de bœuf farci en manteau de légumes et truffes, cuit au four en croûte de sel avec jus de truffes. Chicorée farcie au ragoût de truffes. Millefeuille de pommes de terre avec compote de queue de bœuf. Savarin de persil et pralines de queue de bœuf

  • Or
  • - 2005
  • - France

Lotte d’Islande fumée aux sarments de vigne, pomme de terre fondante aux grenouilles de la Dombes, tatin d’oignons grelots façon pomme lyonnaise et gâteau de cardons au Saint-Marcellin, truffe et moelle.

  • Or
  • - 2005
  • - France

Veau royal danois en huit façons « Georges Roux »

  • Argent
  • - 2005
  • - Norvège

Lotte cuite au beurre noisette et grillée. Timbale crémeuse de ragoût de homard. Terrine de légumes et œuf de caille confit. Quiche mousseuse à la pomme de terre. Sauce au fenouil