Bocuse d'Or

Winners - Les plats du podium

Dès le départ, la volonté de Paul Bocuse et de l’équipe organisatrice du concours était de mettre en scène une cuisine ARTISTIQUE et de permettre au public de regarder les concurrents travailler. En 1987, c’était très innovant. À l’époque, ni émission Top Chef ni Internet ! Le visuel a toujours fait partie de l’ADN du Bocuse d’Or. Seuls les membres du jury ont le privilège de déguster les plats des concurrents. Cependant, le plaisir des yeux est accessible à tous. Les photos des plats du podium reflètent les évolutions de la cuisine gastronomique au fil des années… et celle de la photo culinaire. Vraiment intéressant !

Bronze
- 1995
- Allemagne

Bar en croûte de basilic et pomme de terre, artichauts farcis au homard, tomates braisées à la rouille de pomme de terre, fenouil barigoule et bisque de thym au homard

Bronze
- 1995
- Allemagne

Carré de veau aux galettes de cèpes. Croquettes de riz de veau farcies au foie gras d’oie. Pomme Maxime et ses tranches de rognon de veau rissolées et dorées au beurre de genièvre

Or
- 2001
- France

Le loup farci aux Saint-Jacques et homard, foie de lotte et parfum de truffe

Argent
- 1987
- Belgique

Suprême de poularde de Bresse farci de salpicon d’abats de volaille, truffes au fumet de Chambertin.

Bronze
- 1987
- Allemagne

Saumon en croûte de pommes de terre

Bronze
- 1987
- Allemagne

Poitrine de poularde avec légumes farcis

Bronze
- 1991
- Pays-Bas

Filet de sole farci au homard en croûte. Tartare de coquille Saint-Jacques et mousse de saumon

Bronze
- 1991
- Pays-Bas

Canard de Bresse farci au chou vert, pommes vertes, petites noisettes du filet, sauce aigre douce

Or
- 1993
- Norvège

Turbot grillé farci aux écrevisses et tartare de fenouil, servi avec risotto aux chanterelles, poivron au parmesan et mousseline de homard. Sauce homardine à l’anis