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Bocuse d'Or

Winners - Les plats du podium

Dès le départ, la volonté de Paul Bocuse et de l’équipe organisatrice du concours était de mettre en scène une cuisine ARTISTIQUE et de permettre au public de regarder les concurrents travailler. En 1987, c’était très innovant. À l’époque, ni émission Top Chef ni Internet ! Le visuel a toujours fait partie de l’ADN du Bocuse d’Or. Seuls les membres du jury ont le privilège de déguster les plats des concurrents. Cependant, le plaisir des yeux est accessible à tous. Les photos des plats du podium reflètent les évolutions de la cuisine gastronomique au fil des années… et celle de la photo culinaire. Vraiment intéressant !

Tous les plats du podium
  • Or
  • - 1991
  • - France

Sole farcie aux légumes colorés, homard en surprise sauce champagne

  • Or
  • - 1991
  • - France

Canard soufflé au foie gras, œufs-macaronis truffés et chartreuse de choux

  • Argent
  • - 1991
  • - Norvège

Sole farcie au saumon, pomme, estragon, artichaut. Huîtres au concombre

  • Argent
  • - 1991
  • - Norvège

Filet de canard farci aux morilles, pommes de terre, charlotte de foie de canard et navets glacés

  • Bronze
  • - 1991
  • - Pays-Bas

Filet de sole farci au homard en croûte. Tartare de coquille Saint-Jacques et mousse de saumon

  • Bronze
  • - 1991
  • - Pays-Bas

Canard de Bresse farci au chou vert, pommes vertes, petites noisettes du filet, sauce aigre douce

  • Or
  • - 1993
  • - Norvège

Turbot grillé farci aux écrevisses et tartare de fenouil, servi avec risotto aux chanterelles, poivron au parmesan et mousseline de homard. Sauce homardine à l’anis

  • Or
  • - 1993
  • - Norvège

Chateaubriand truffé, poireaux et chanterelles sautées, sauce au porto

  • Bronze
  • - 1993
  • - Belgique

Raviolis de turbot, Saint-Jacques fumées à froid aux épinards, bonbon à la compote de tomate fraîche. Sabayon aux essences de vanille, filaments de poireau frit