Bocuse d'Or

Winners - Les plats du podium

Dès le départ, la volonté de Paul Bocuse et de l’équipe organisatrice du concours était de mettre en scène une cuisine ARTISTIQUE et de permettre au public de regarder les concurrents travailler. En 1987, c’était très innovant. À l’époque, ni émission Top Chef ni Internet ! Le visuel a toujours fait partie de l’ADN du Bocuse d’Or. Seuls les membres du jury ont le privilège de déguster les plats des concurrents. Cependant, le plaisir des yeux est accessible à tous. Les photos des plats du podium reflètent les évolutions de la cuisine gastronomique au fil des années… et celle de la photo culinaire. Vraiment intéressant !

Bronze
- 2023
- Hongrie

FEED THE KIDS SAVOURE TES LÉGUMES : Bouillon froid de citrouille, concombre farci de citrouille et de persil. Crème d’avoine fouettée au raifort et petits pois marinés à l’huile fumée. CITROUILLE « HALLOWEEN » CROUSTILLANTE : Œuf poêlé avec champignons, oignons, citrouille marinée, thym citronné et jaune d’œuf crémeux. Sauce au fromage hongrois vieilli, citrouille et huile de citrouille. UNE POMME PAR JOUR ÉLOIGNE LE MÉDECIN : Mousse de yaourt liquide à la citrouille, vanille, pomme et framboise. Gâteau à la citrouille. Surprise croquante « terre » au chocolat, noisettes & verveine citronnée

Argent
- 2021
- Danemark

Box à emporter autour de la tomate

Or
- 2023
- Danemark

Le littoral danois

Argent
- 2023
- Norvège

Traditions hivernales norvégiennes Lotte cuite sur l’arête, glacée au beurre noisette et thé noir. Vin de glace aux pommes du fjord Hardanger et épices chaudes Radis d’hiver parfumés au citron, herbes fraîches et poivre Kosho Peau de betterave, choux de Bruxelles, cassis et raifort « Jus de rôti » : Saint Jacques, foie gras et Vin Jaune Traditions de la côte norvégienne Casserole d’asperges blanches à la crème aigre et aux moules. Gnocchis de kale, légumineuses confites et orge. Pain croustillant & croûton de moules. Pousses du jardin

Argent
- 1989
- Belgique

plat viande

Or
- 2019
- Danemark

HIVER FLORA DANICA – « os » de celeri gratiné. Topinambour et champignons crémeux au fromage danois. Cynorhodon et betterave. Train de côte de veau rôti. Kohlrabi, estragon et œufs d’escargots fumés. Jus de veau aux graines de moutarde et feuilles de thym

Bronze
- 2019
- Norvège

CHARTREUSE DU NORD – chartreuse crustacés et chou-fleur, salade tempérée du marché, Saint Jacques et courgettes confites, peau de pomme de terre croustillante

Or
- 2019
- Danemark

MERE NATURE – Pomme verte et estragon avec fromage fumé. Romanesco et Saint Jacques caramélisées Flora Danica. Puntarella. Coques au fromage « Vesterhaus »

Or
- 1997
- Suède

Rôti de porc en croûte d’herbes, farci aux chanterelles. Risotto d’orge aux truffes noires, crème de cèpes et cuissot de porc braisé « Pedro Ximenes ». Réduction de porc