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Bocuse d'Or

Winners - Les plats du podium

Dès le départ, la volonté de Paul Bocuse et de l’équipe organisatrice du concours était de mettre en scène une cuisine ARTISTIQUE et de permettre au public de regarder les concurrents travailler. En 1987, c’était très innovant. À l’époque, ni émission Top Chef ni Internet ! Le visuel a toujours fait partie de l’ADN du Bocuse d’Or. Seuls les membres du jury ont le privilège de déguster les plats des concurrents. Cependant, le plaisir des yeux est accessible à tous. Les photos des plats du podium reflètent les évolutions de la cuisine gastronomique au fil des années… et celle de la photo culinaire. Vraiment intéressant !

Tous les plats du podium
  • Argent
  • - 2023
  • - Norvège

Feed the kids LE PAYS DES MERVEILLES DE LA CITROUILLE JARDIN JOYEUX « Peau » de potiron farcie aux petits pois, abricot et verveine citron Courge musquée fraîchement cuite aux épices jaunes Consommé froid de petits pois et d’agrumes parfumé à l’huile aromatique et au poivre vert L’ŒUF D’OR Cylindres de potiron pochés au beurre noisette et ail des ours Chawanmushi : Émulsion de pousses de saison et chapelure croustillante au levain « Peaso » Sauce au beurre avec miso de petits pois et crème aigre L’HIVER AU PAYS DES MERVEILLES Nyr : fromage à la crème norvégien rempli de fudge à la citrouille, de croquants et de bonbons pétillants Branches vertes croustillantes et givrées. Limonade : argousier et coing

  • Argent
  • - 2023
  • - Norvège

Traditions hivernales norvégiennes Lotte cuite sur l’arête, glacée au beurre noisette et thé noir. Vin de glace aux pommes du fjord Hardanger et épices chaudes Radis d’hiver parfumés au citron, herbes fraîches et poivre Kosho Peau de betterave, choux de Bruxelles, cassis et raifort « Jus de rôti » : Saint Jacques, foie gras et Vin Jaune Traditions de la côte norvégienne Casserole d’asperges blanches à la crème aigre et aux moules. Gnocchis de kale, légumineuses confites et orge. Pain croustillant & croûton de moules. Pousses du jardin

  • Bronze
  • - 2023
  • - Hongrie

FEED THE KIDS SAVOURE TES LÉGUMES : Bouillon froid de citrouille, concombre farci de citrouille et de persil. Crème d’avoine fouettée au raifort et petits pois marinés à l’huile fumée. CITROUILLE « HALLOWEEN » CROUSTILLANTE : Œuf poêlé avec champignons, oignons, citrouille marinée, thym citronné et jaune d’œuf crémeux. Sauce au fromage hongrois vieilli, citrouille et huile de citrouille. UNE POMME PAR JOUR ÉLOIGNE LE MÉDECIN : Mousse de yaourt liquide à la citrouille, vanille, pomme et framboise. Gâteau à la citrouille. Surprise croquante « terre » au chocolat, noisettes & verveine citronnée

  • Bronze
  • - 2023
  • - Hongrie

Lotte « Budapest » avec pétoncles légèrement fumés, algues noires, crouton au citron et au levain. Sauce : sauce de lotte frite avec beurre noisette et perles de vinaigre de Tokaj. Gel de betterave & vin de Tokaj, oignons doux parfumés au poivre noir & thym. Artichauts de Jérusalem croustillants. Rose de légumes-racines marinés, pommes de terre liquides, ail des ours, herbes aromatiques et fromage affiné.

  • Bronze
  • - 1989
  • - Singapour

plat poisson

  • Bronze
  • - 1989
  • - Singapour

Selle d’agneau rôtie aux chanterelles en feuille de riz, parfumée à la sauce Hoisin et épices orientales

  • Or
  • - 1999
  • - Norvège

Lieu noir et Saint-Jacques de Norvège Lumière du Nord

  • Or
  • - 1999
  • - Norvège

plat viande

  • Argent
  • - 1999
  • - France

Skrei de Norvège façon Dora Maar