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Bocuse d'Or

Winners - Les plats du podium

Dès le départ, la volonté de Paul Bocuse et de l’équipe organisatrice du concours était de mettre en scène une cuisine ARTISTIQUE et de permettre au public de regarder les concurrents travailler. En 1987, c’était très innovant. À l’époque, ni émission Top Chef ni Internet ! Le visuel a toujours fait partie de l’ADN du Bocuse d’Or. Seuls les membres du jury ont le privilège de déguster les plats des concurrents. Cependant, le plaisir des yeux est accessible à tous. Les photos des plats du podium reflètent les évolutions de la cuisine gastronomique au fil des années… et celle de la photo culinaire. Vraiment intéressant !

Tous les plats du podium
  • Argent
  • - 1989
  • - Belgique

plat poisson

  • Argent
  • - 1989
  • - Belgique

plat viande

  • Bronze
  • - 2019
  • - Norvège

CHARTREUSE DU NORD – chartreuse crustacés et chou-fleur, salade tempérée du marché, Saint Jacques et courgettes confites, peau de pomme de terre croustillante

  • Bronze
  • - 2019
  • - Norvège

NORD -Le rôti de Grand-Mère et l’appel pour des pratiques durables. Pommes soufflées. Ris de veau et poireau vapeur. Veau rôti. Rosette de chou-fleur. Salade du Nord. Pickles de navet

  • Or
  • - 2019
  • - Danemark

MERE NATURE – Pomme verte et estragon avec fromage fumé. Romanesco et Saint Jacques caramélisées Flora Danica. Puntarella. Coques au fromage « Vesterhaus »

  • Or
  • - 2019
  • - Danemark

HIVER FLORA DANICA – « os » de celeri gratiné. Topinambour et champignons crémeux au fromage danois. Cynorhodon et betterave. Train de côte de veau rôti. Kohlrabi, estragon et œufs d’escargots fumés. Jus de veau aux graines de moutarde et feuilles de thym

  • Argent
  • - 2013
  • - Danemark

Turbot salé, légèrement fumé et homard, Beurre noisette. Chair de pinces de homard dorées avec des légumes et des herbes, cuites au bouillon de poulet, flambées au brandy. Garnitures: pommes de terre danoises, oignons et poireaux

  • Argent
  • - 2013
  • - Danemark

Filet de bœuf coupé en lanières et frit à la poêle, passées dans la cendre de cèpe, enroulées autour d’un noyau de persil, truffe et langue salée. Pomme de terre creusée emplie d’une crème de pomme de terre et champignons marinés. Lingots de queue de bœuf et oignons avec du fromage et des herbes sauvages. Céleri-rave à la truffe noire, moelle et thym fumés

  • Bronze
  • - 2013
  • - Japon

Le turbot et le homard Hamada en Bento. Filet de trubot label rouge couvert de lamelles de shiitake, maki au daïkon en feuille de nori et fleur de shiso. Champignon de pomme de terre et gelée de bisque. Tartare de homard roulé en pomme Rubinette