Bocuse d'Or

Winners - Les plats du podium

Dès le départ, la volonté de Paul Bocuse et de l’équipe organisatrice du concours était de mettre en scène une cuisine ARTISTIQUE et de permettre au public de regarder les concurrents travailler. En 1987, c’était très innovant. À l’époque, ni émission Top Chef ni Internet ! Le visuel a toujours fait partie de l’ADN du Bocuse d’Or. Seuls les membres du jury ont le privilège de déguster les plats des concurrents. Cependant, le plaisir des yeux est accessible à tous. Les photos des plats du podium reflètent les évolutions de la cuisine gastronomique au fil des années… et celle de la photo culinaire. Vraiment intéressant !

Argent
- 1993
- Danemark

Friand de turbot et pied de veau braisé à la Geuze

Bronze
- 2017
- Islande

Poulet de Bresse mariné au thym citron et épices islandaises avec farce aux cuisses de poulet et foie gras frit, baies de genièvre d’Islande. Emincé de cuisse de poulet à la purée de pomme de terre. Terrine de homard bleu européen et langoustine de la Côte Ouest écossaise, peau de poulet croustillante tomatée aux épices et poivre de mer (algue) d’Islande. Betterave jaune cuite dans un vinaigre de sureau avec orge, cottage cheese d’Islande, thym sauvage, topinambour et légumes frais

Argent
- 2017
- Norvège

Poulet et homard bleu. Feuilles de topinambours, rillette de poulet, homards bleus cuits au sel avec arôme de fenouil. Garnitures : Betterave et topinambours. Tarte fine de céleri. Cœur de poireau et homard bleu

Argent
- 2013
- Danemark

Filet de bœuf coupé en lanières et frit à la poêle, passées dans la cendre de cèpe, enroulées autour d’un noyau de persil, truffe et langue salée. Pomme de terre creusée emplie d’une crème de pomme de terre et champignons marinés. Lingots de queue de bœuf et oignons avec du fromage et des herbes sauvages. Céleri-rave à la truffe noire, moelle et thym fumés

Or
- 2017
- USA

Poulet de Bresse aux écrevisses. Queue de homard du Maine. Carottes douces pochées lentement. Croustillant sucré aux pois. Pomme de Terre.Quenelle de Foie Gras de la vallée de l’Hudson

Or
- 2015
- Norvège

Truite fario «Bekkjarvik»

Bronze
- 2017
- Islande

Terrine de topinambour, gelée au vinaigre de pomme à l’ail noir. Terrine d’artichaut. Pâte croustillante au levain avec betterave jaune légèrement fumée. Emulsion à l’oignon caramélisé. Concombre, gelée, salade de pommes, raifort, purée d’oignon et salicorne. Salade de pomme au raifort. Betterave rouge cuite au sel. Mousse d’aneth. Jus végétal tranché à l’huile d’aneth

Bronze
- 2015
- Suède

Pintade en 3 façons avec champignons, pommes et artichauts. Poitrine farcie aux champignons et à l’estragon, cuisses confites à la peau croustillante, foie gras et endives. Pommes et oignons fumés, truffes et champignons avec lichen, topinambours et artichaut en vinaigrette avec carottes, petits pois et herbes. Jus de pomme au vinaigre et au poivre, émulsion de jus de cuisson et graisse

Argent
- 2015
- USA

Pintade rôtie. Boudin de foie gras avec glaçage au vin Topaz. Nid de maïs blanc. Jardin de petits pois. Ragoût de cœur et gésier confit à la truffe noire. Réduction de girolles en bocal et de myrtilles au vinaigre