Bocuse d'Or

Winners - Les plats du podium

Dès le départ, la volonté de Paul Bocuse et de l’équipe organisatrice du concours était de mettre en scène une cuisine ARTISTIQUE et de permettre au public de regarder les concurrents travailler. En 1987, c’était très innovant. À l’époque, ni émission Top Chef ni Internet ! Le visuel a toujours fait partie de l’ADN du Bocuse d’Or. Seuls les membres du jury ont le privilège de déguster les plats des concurrents. Cependant, le plaisir des yeux est accessible à tous. Les photos des plats du podium reflètent les évolutions de la cuisine gastronomique au fil des années… et celle de la photo culinaire. Vraiment intéressant !

Bronze
- 2013
- Japon

Filet de Boeuf des pâturages Irlandais aux parfums de yuzu. Cône de carotte et pois au gingembre. Galet de pomme de terre truffée au charbon de bambou. Croquette de queue de bœuf au thé Matcha

Or
- 2017
- USA

Asperges vertes de Californie enveloppées dans des champignons Cramini. Amandes vertes, purée de pomme, citron Meyer confit, poireaux caramélisés. Quinoa croustillant, crumble au parmesan et sauce bordelaise

Bronze
- 2013
- Japon

Le turbot et le homard Hamada en Bento. Filet de trubot label rouge couvert de lamelles de shiitake, maki au daïkon en feuille de nori et fleur de shiso. Champignon de pomme de terre et gelée de bisque. Tartare de homard roulé en pomme Rubinette

Bronze
- 2015
- Suède

2015 Suède

Or
- 2015
- Norvège

Pintade glacée aux cèpes et à l’estragon de Norvège. Cuisse de pintade croquante avec peau de poulet et pomme de terre de la région de Troms. Citrouille au four feuilletée. Oignon doux aux pommes et au fenouil. Salsifis de Stavanger au four avec gratin à la crème. Jus de rôti et crème de pintade

Argent
- 2015
- USA

Truite fario en croûte briochée avec caviar américain, tartelette de peau de truite croustillante, purée de céleri-rave, émulsion de beurre noisette et consommé de champignon fumé.

Argent
- 2013
- Danemark

Turbot salé, légèrement fumé et homard, Beurre noisette. Chair de pinces de homard dorées avec des légumes et des herbes, cuites au bouillon de poulet, flambées au brandy. Garnitures: pommes de terre danoises, oignons et poireaux

Argent
- 2017
- Norvège

Topinambour du grand nord et cœur de poireau. Cœur de poireau croustillant. Jardin d’hiver avec topinambours et pommes fumés. Beurre monté végétalien .Chips de seigle. Emulsion de poireaux au jus de topinambour

Or
- 2011
- Danemark

Rôti d’agneau. Lard croustillant, thym-citron et baies de genièvre. Epaule d’agneau braisée. Oignon et gelée de champignon . Garnitures : Pomme de terre et ris d’agneau, poireau et raifort. Betterave bio, vinaigre de pomme vieilli. Consommé de poitrine d’agneau fumée, herbes aromatiques. Sauce : Emulsion de fromage au foin. Jus au beurre noisette, pomme et fleurs de poireau en pickles