Bocuse d'Or

Winners - Les plats du podium

Dès le départ, la volonté de Paul Bocuse et de l’équipe organisatrice du concours était de mettre en scène une cuisine ARTISTIQUE et de permettre au public de regarder les concurrents travailler. En 1987, c’était très innovant. À l’époque, ni émission Top Chef ni Internet ! Le visuel a toujours fait partie de l’ADN du Bocuse d’Or. Seuls les membres du jury ont le privilège de déguster les plats des concurrents. Cependant, le plaisir des yeux est accessible à tous. Les photos des plats du podium reflètent les évolutions de la cuisine gastronomique au fil des années… et celle de la photo culinaire. Vraiment intéressant !

Argent
- 2011
- Suède

Ballotins de lotte au crabe. Croquette de joue de lotte au tourteau. Betteraves jaunes au citron. Concombres en saumure marine avec caviar. Variations sur le topinambour au gingembre. Langoustines à la poêle et au four. Sabayon de beurre noisette, raifort et vinaigre

Argent
- 2011
- Suède

Rôti d’Agneau. Gressillons soufflés, thym-citron et airelles séchées. Épaule d’agneau. Petits oignons et gelée de jus de champignon. Pomme de terre et ris d’agneau, citron, poireau et raifort. Betterave rouge bio, vinaigre de pomme vieux. Consommé d’agneau fumé, herbes aromatiques . Sauce : Écume de fromage au foin. Jus tranché au beurre noisette. Pomme et fleurs de Poireau Confites

Bronze
- 2011
- Norvège

Queue de lotte en croûte aux aromates. Quenelle de langoustine . Tarte fine à l’avocat et à la chaire de tourteau . Pommes de terre en ravioli au caviar . Émulsion au citron, réduction de langoustine

Bronze
- 2011
- Norvège

L’agneau d’Ecosse “vitology 2011”. Selle d’agneau “romarin-citron”. Petite saucisse d’agneau . Macédoine de légumes d’hiver. Tartelette aux petits pois. Cassolette aux champignons et aux asperges. Jus d’agneau à l’ail doux

Or
- 2013
- France

Le turbot et le homard sont au jardin. Turbot poché farci de homard, farce de poisson, gelée de crustacés. Sauce beurre blanc revisitée. Tartelette à la truffe. Choux divers. Cromesquis aux champignons de Paris

Argent
- 2007
- Danemark

Flétan Blanc & Crabe Royal La petite Sirène. Flétan blanc et crabe royal légèrement salés aux herbes, pain de seigle croquant du Sud Jutland. Garnitures: crabe royal, huile de petits pois et aneth. Tarte au jambon de Skagen. Purée d’asperges vertes et pommes de terre à la truffe. Carotte à la pomme et au topinambour gratiné. Sauce : jus de moules monté au beurre, œufs de lompes et herbes

Argent
- 2007
- Danemark

Poulet « Flora. Danica ». Poitrine au saindoux fumé. Thym-citron et airelle séchée. Cuisse en chartreuse à l’oignon bruni et à la truffe. Garnitures : Purée de topinambour à l’estragon et gelée de cèpes du sud de l’île de Zélande. Chou de printemps, ris de veau et pomme de terre au persil. Compote de pommes, carottes et oignons au genièvre. Sauce : Jus à la bière blanche non filtrée de la brasserie Herslev, et petits champignons

Bronze
- 2007
- Suisse

Cœur de flétan de Norvège grillé aux citrons confits de Sottoceneri. . Crabe royal aux aromates des Gorges du Pichoux. Bayaldi de chicons d’endives et radis noir semi-confit. Noix de Saint-Jacques étuvées aux carottes de Crissier acidulées. Subric d’amandine du pays de Vaud à l’osciètre impérial

Bronze
- 2007
- Suisse

Compression de volaille de Bresse aux truffes noires du Tricastin. Capuns de cuisse confite. Ressort de bucatini barigoule. Moelleux de foie gras au vieux madère. Aileron Ba-ta-clan