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Bocuse d'Or

Winners - Les plats du podium

Dès le départ, la volonté de Paul Bocuse et de l’équipe organisatrice du concours était de mettre en scène une cuisine ARTISTIQUE et de permettre au public de regarder les concurrents travailler. En 1987, c’était très innovant. À l’époque, ni émission Top Chef ni Internet ! Le visuel a toujours fait partie de l’ADN du Bocuse d’Or. Seuls les membres du jury ont le privilège de déguster les plats des concurrents. Cependant, le plaisir des yeux est accessible à tous. Les photos des plats du podium reflètent les évolutions de la cuisine gastronomique au fil des années… et celle de la photo culinaire. Vraiment intéressant !

Tous les plats du podium
  • Bronze
  • - 2009
  • - France

2009 France

  • Bronze
  • - 2009
  • - France

2009 France

  • Or
  • - 2011
  • - Danemark

Lotte. Foin brûlé, thym citron et légumes croustillants. Langoustine en gelée, œuf de caille, citron et raifort. Crabe, aneth et caviar bio. Concombre mariné et huîtres, fromage fumé, herbes aromatiques et fleurs. Sauce crustacés, champignon et huile à la verveine

  • Or
  • - 2011
  • - Danemark

Rôti d’agneau. Lard croustillant, thym-citron et baies de genièvre. Epaule d’agneau braisée. Oignon et gelée de champignon . Garnitures : Pomme de terre et ris d’agneau, poireau et raifort. Betterave bio, vinaigre de pomme vieilli. Consommé de poitrine d’agneau fumée, herbes aromatiques. Sauce : Emulsion de fromage au foin. Jus au beurre noisette, pomme et fleurs de poireau en pickles

  • Argent
  • - 2011
  • - Suède

Ballotins de lotte au crabe. Croquette de joue de lotte au tourteau. Betteraves jaunes au citron. Concombres en saumure marine avec caviar. Variations sur le topinambour au gingembre. Langoustines à la poêle et au four. Sabayon de beurre noisette, raifort et vinaigre

  • Argent
  • - 2011
  • - Suède

Rôti d’Agneau. Gressillons soufflés, thym-citron et airelles séchées. Épaule d’agneau. Petits oignons et gelée de jus de champignon. Pomme de terre et ris d’agneau, citron, poireau et raifort. Betterave rouge bio, vinaigre de pomme vieux. Consommé d’agneau fumé, herbes aromatiques . Sauce : Écume de fromage au foin. Jus tranché au beurre noisette. Pomme et fleurs de Poireau Confites

  • Bronze
  • - 2011
  • - Norvège

Queue de lotte en croûte aux aromates. Quenelle de langoustine . Tarte fine à l’avocat et à la chaire de tourteau . Pommes de terre en ravioli au caviar . Émulsion au citron, réduction de langoustine

  • Bronze
  • - 2011
  • - Norvège

L’agneau d’Ecosse “vitology 2011”. Selle d’agneau “romarin-citron”. Petite saucisse d’agneau . Macédoine de légumes d’hiver. Tartelette aux petits pois. Cassolette aux champignons et aux asperges. Jus d’agneau à l’ail doux

  • Or
  • - 2013
  • - France

Le turbot et le homard sont au jardin. Turbot poché farci de homard, farce de poisson, gelée de crustacés. Sauce beurre blanc revisitée. Tartelette à la truffe. Choux divers. Cromesquis aux champignons de Paris