Cuisses de poulet croustillant, chanterelles à la crème d’oignons et au fromage du Västerbotten
Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de poulet 200 g de chanterelles 200 g de mélange de champignons des bois 1 échalote 2 gousses d’ail 5 fines tranches de Rågbröd (pain noir) 60 g de fromage du Västerbotten (ou autre fromage à pâte dure) 1 dl d’huile d’olive vierge extra 4 oignons paille 4 c. […]
Rôti de porc mariné aux agrumes, mirabelles au romarin
Ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg d’échine de porc de qualité supérieure Assaisonnement 5 g de poivre mignonette Zeste d’une orange Zeste d’un citron Légumes pour la marinade 80 g d’oignon émincé 80 g de carotte émincée 80 g de céleri émincé 80 g d’ail épluché, dégermé et coupé en deux 100 g de thym […]
Boeuf d’Irlande bardé, foie gras poêlé, purée de pommes de terre goûteuse
Ingrédients pour 4 personnes 4 tournedos de 170 g, bardés 4 escalopes de foie gras Rougié 300 g de mousserons 2 oignons rouges Sel Poivre Huile Sauce 5 c. à soupe de sucre en poudre 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 1 dl de vin rouge […]
