Poitrine de poularde avec légumes farcis
Saumon en croûte de pommes de terre
Volaille de Bresse aux richesses de France
Saumon en homardine
Suprême de poularde de Bresse farci de salpicon d’abats de volaille, truffes au fumet de Chambertin.
Saumon, coquilles St Jacques, homard, langoustines et huîtres.
Michel ADDONS
Il est chef exécutif de l’hôtel Hyatt à Bruxelles lorsqu’il se présente au premier Bocuse d’Or en 1987. Il est alors déjà titulaire du premier prix Prosper-Montagné (1979) et meilleur cuisinier de Belgique (1980) : une expérience et un niveau culinaire qui lui permettent d’emblée de monter sur la deuxième marche du podium lyonnais. Commencé […]
Hans HAAS
La carrière de Hans Haas débute assez classiquement comme commis et cuisinier au restaurant Kellerwirt, dans sa ville natale de Wildschönau au Tyrol. Après un passage dans des cuisines réputées dont celles de l’Auberge de l’Ill à Illhausern aux côtés de Paul Haeberlin, Eckart Witzigmann lui demande de prendre la direction des cuisines de l’établissement […]
Jacky FREON
Il est celui que la profession choisit pour représenter la France lors de la toute première édition du Bocuse d’Or en 1987. Bon choix, puisqu’il remporte la compétition haut la main grâce à une concentration de compétiteur qui lui permet de dominer sa réelle émotivité. C’est qu’il est habitué à concourir ! En 1963, alors […]
