Canard de Bresse farci au chou vert, pommes vertes, petites noisettes du filet, sauce aigre douce
Filet de sole farci au homard en croûte. Tartare de coquille Saint-Jacques et mousse de saumon
Filet de canard farci aux morilles, pommes de terre, charlotte de foie de canard et navets glacés
Sole farcie au saumon, pomme, estragon, artichaut. Huîtres au concombre
Canard soufflé au foie gras, œufs-macaronis truffés et chartreuse de choux
Sole farcie aux légumes colorés, homard en surprise sauce champagne
Michel ROTH
Michel Roth est aujourd’hui le symbole d’une tradition culinaire française de haut vol. Il incarne l’obstination et le perfectionnisme d’un chef qui a choisi son métier pour « rendre les autres heureux ». Originaire de Moselle, il commence son apprentissage à l’Auberge de la Charrue d’Or à Sarreguemines avant de poursuivre son chemin à travers les meilleures […]
Lars Erik UNDERTHUN
Il est le premier Norvégien à monter sur le podium du Bocuse d’Or, ouvrant la voie à toute une lignée de compatriotes visiblement doués pour la compétition culinaire. Lars Erik avait aussi participé aux championnats du monde de golf en 1979, expérience qu’il considère comme utile pour monter sur le podium du Bocuse d’Or. Il […]
Gert Jan RAVEN
Gert Jan Raven est hollandais. Après un début de carrière dans son pays (et un passage à l’armée où il officie comme responsable des cuisines), il poursuit en Belgique, à Bruxelles, dans de grands hôtels : le Hilton et le Royal Windsor. Cette expérience lui permet d’obtenir le poste de chef de cuisine de l’hôtel Hilton […]
