Filet de bœuf rôti aux baies de genévrier. Vieux genièvre du pays de Gand
Friand de turbot et pied de veau braisé à la Geuze
Mille feuilles de filet de boeuf, truffe et pommes de terre. Symphonie de trois oignons simples, dans leur sauce.
Raviolis de turbot, Saint-Jacques fumées à froid aux épinards, bonbon à la compote de tomate fraîche. Sabayon aux essences de vanille, filaments de poireau frit
Chateaubriand truffé, poireaux et chanterelles sautées, sauce au porto
Turbot grillé farci aux écrevisses et tartare de fenouil, servi avec risotto aux chanterelles, poivron au parmesan et mousseline de homard. Sauce homardine à l’anis
Guy VAN CAUTEREN †
Guy Van Cauteren était sans conteste l’un des cuisiniers belges les plus connus. Venu à la cuisine (via la boucherie…) après avoir été renvoyé du collège pour ses lectures subversives (en particulier, celles de l’écrivain « anarchiste » Louis-Paul Boon), il était heureux et épanoui dans son métier. Après l’école hôtelière d’Ostende, un passage à […]
Jens Peter KOLBECK
Jens Peter Kolbeck est sans conteste le plus international des chefs danois… et le plus célèbre aussi. Sa carrière démarre comme une sorte de tour du monde des meilleures cuisines. De Hambourg à l’hôtel Savoy de Londres, en passant par Rome et Washington (où il travaille à l’ambassade du Danemark) puis New York, il collectionne […]
Bent STIANSEN
Bent Stiansen est le premier à rapporter l’or en Scandinavie ! Déjà très réputé dans son pays où, dès l’âge de 23 ans, il est le chef des cuisines du célèbre hôtel Continental, le meilleur hôtel d’Oslo, cette victoire va renforcer sa présence sur la scène culinaire. Dans la foulée, il participe à de nombreux […]
