Damier de pigeon Arlequin. Pigeon farci de pied de porc et asperges. Cœur d’artichaut à la mousseline de céleri rave aux salsifis. Gâteau de courgettes et volaille, tuile de sarrasin au parmesan. Charlotte d’asperges et champignons
Opus de coquilles Saint-Jacques et lieu noir de Norvège. Ballotin de Saint-Jacques, tomates et thym. Gâteau de chicons et moules bouchot. Œuf à la coque, sa mousseline de pommes de terre au lieu noir
Pigeon farci Aniel Zélie
Skrei de Norvège façon Dora Maar
plat viande
Lieu noir et Saint-Jacques de Norvège Lumière du Nord
Ferdy DEBECKER
Ferdy Debecker est un exemple typique de chef « né pour ça » qui, après une formation à l’école hôtelière de Louvain, se dirige sans hésitation vers des restaurants étoilés de solide réputation : en Bretagne tout d’abord, au château de Locquenolé à Lorient puis, entre autres, chez Eddie Van Maele à Bruxelles. En 1987, […]
Yannick ALLENO
Fruit d’une tradition culinaire très parisienne, ayant fait ses classes au Royal Monceau et chez Drouant, Yannick Alléno favorise une cuisine élaborée à partir de solides bases classiques françaises auxquelles il donne un pétillant coup de jeune. Après un passage au Scribe où il récolte une deuxième étoile au Guide Michelin, il accepte de prendre […]
Terje NESS
Terje Ness vient d’une petite ville de l’ouest de la Norvège, Førde. Il a 4 ans lorsqu’il décide qu’il sera cuisinier. Il ne sait pas vraiment pourquoi car, à l’époque, il n’aidait même pas sa mère en cuisine… mais c’était ce qu’il voulait ! Quelques années plus tard, il se retrouve devant les fourneaux du célèbre restaurant […]
