Kristian Curtis
Kristian Curtis – Royaume Uni Déjà élu Jeune Chef de l’année en 2011, et finaliste du Craft Guild Chef of the Year 2012, Kristian Curtis complète son palmarès en 2013 en tant que commis d’Adam Bennet, chef du célèbre restaurant Simpsons à Birmingham où il a travaillé plusieurs années. Cela fait 12 ans qu’il œuvre […]
Filet de Boeuf des pâturages Irlandais aux parfums de yuzu. Cône de carotte et pois au gingembre. Galet de pomme de terre truffée au charbon de bambou. Croquette de queue de bœuf au thé Matcha
Le turbot et le homard Hamada en Bento. Filet de trubot label rouge couvert de lamelles de shiitake, maki au daïkon en feuille de nori et fleur de shiso. Champignon de pomme de terre et gelée de bisque. Tartare de homard roulé en pomme Rubinette
Filet de bœuf coupé en lanières et frit à la poêle, passées dans la cendre de cèpe, enroulées autour d’un noyau de persil, truffe et langue salée. Pomme de terre creusée emplie d’une crème de pomme de terre et champignons marinés. Lingots de queue de bœuf et oignons avec du fromage et des herbes sauvages. Céleri-rave à la truffe noire, moelle et thym fumés
Turbot salé, légèrement fumé et homard, Beurre noisette. Chair de pinces de homard dorées avec des légumes et des herbes, cuites au bouillon de poulet, flambées au brandy. Garnitures: pommes de terre danoises, oignons et poireaux
Carotte au jus, pâte de citron et amande, joue de boeuf confite. Poireau, paleron en tartare, truffe et vinaigrette. Pomme de terre Duchesse, lard et serpolet
Le turbot et le homard sont au jardin. Turbot poché farci de homard, farce de poisson, gelée de crustacés. Sauce beurre blanc revisitée. Tartelette à la truffe. Choux divers. Cromesquis aux champignons de Paris
Jeppe FOLDAGER
Il est né un 1er janvier et c’est peut-être un tel départ dans la vie qui donne à Jeppe cette énergie palpable lorsqu’on parle avec lui. Sans doute est-ce aussi sa mère, cuisinière dans des maisons de retraite, qui le plonge vite dans le bonheur des casseroles fumantes et odorantes. Enfant, il peut rester des heures […]
Thibaut RUGGERI
Ayant habité quelques années à l’étranger, Thibaut se rend rapidement compte de la chance qu’il a en France ! Des produits d’excellente qualité issus de terroirs variés, mais aussi la culture gastronomique française et le rituel des repas qui rassemblent famille ou amis trois fois par jour pour communier autour des plaisirs de la table. […]
