Langoustine enveloppée dans une Truite des Fjords de Norvège infusée au citron et estragon. Flan de crevettes aux huîtres et sevruga. Ganache de pommes de terre en croûte croustillante. Légumes. Bruchetta. Emulsion de coco-agrumes-curry
Veau royal danois en huit façons « Georges Roux »
Lotte d’Islande fumée aux sarments de vigne, pomme de terre fondante aux grenouilles de la Dombes, tatin d’oignons grelots façon pomme lyonnaise et gâteau de cardons au Saint-Marcellin, truffe et moelle.
Filet de boeuf “Barlaug”. Filet de boeuf de tradition bouchère à la truffe noire et foie de canard. Queue de bœuf braisée en gelée chaude au Mas Amiel. Panais et tian à la citrouille avec oignons chippolita glacés. Agnolotti de foie de canard et abricot à l’écume de cèpes. Réduction de madère
Agneau de lait en trois services
Le loup farci aux Saint-Jacques et homard, foie de lotte et parfum de truffe
Carré de veau Margaridou
Bar en deux façons Père Gibelin
Chateaubriand truffé, poireaux et chanterelles sautées, sauce au porto
