Langoustine enveloppée dans une Truite des Fjords de Norvège infusée au citron et estragon. Flan de crevettes aux huîtres et sevruga. Ganache de pommes de terre en croûte croustillante. Légumes. Bruchetta. Emulsion de coco-agrumes-curry
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Agneau de lait en trois services
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Le loup farci aux Saint-Jacques et homard, foie de lotte et parfum de truffe
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Carré de veau Margaridou
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Saumon en homardine
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Volaille de Bresse aux richesses de France
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Sole farcie aux légumes colorés, homard en surprise sauce champagne
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Canard soufflé au foie gras, œufs-macaronis truffés et chartreuse de choux
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Turbot grillé farci aux écrevisses et tartare de fenouil, servi avec risotto aux chanterelles, poivron au parmesan et mousseline de homard. Sauce homardine à l’anis
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