Leon Haarberg Nielsen
Leon Haarberg Nilsen est né à Trondheim, la ville qui accueillera les sélections européennes du Bocuse d’Or en mars 2024. C’est un signe ! C’est aussi la ville où officie avec brio Christopher Davidsen, au Speilsalen, restaurant où Leon passera sept mois comme apprenti avant de rejoindre le groupe Thon Hotels. C’est là que travaille Filip August […]
Saveurs du Grand Nord alliées aux ingrédients du Sud
Lame de bœuf braisée aux légumes racines, thym et poivre
Feed the kids LE PAYS DES MERVEILLES DE LA CITROUILLE JARDIN JOYEUX « Peau » de potiron farcie aux petits pois, abricot et verveine citron Courge musquée fraîchement cuite aux épices jaunes Consommé froid de petits pois et d’agrumes parfumé à l’huile aromatique et au poivre vert L’ŒUF D’OR Cylindres de potiron pochés au beurre noisette et ail des ours Chawanmushi : Émulsion de pousses de saison et chapelure croustillante au levain « Peaso » Sauce au beurre avec miso de petits pois et crème aigre L’HIVER AU PAYS DES MERVEILLES Nyr : fromage à la crème norvégien rempli de fudge à la citrouille, de croquants et de bonbons pétillants Branches vertes croustillantes et givrées. Limonade : argousier et coing
Traditions hivernales norvégiennes Lotte cuite sur l’arête, glacée au beurre noisette et thé noir. Vin de glace aux pommes du fjord Hardanger et épices chaudes Radis d’hiver parfumés au citron, herbes fraîches et poivre Kosho Peau de betterave, choux de Bruxelles, cassis et raifort « Jus de rôti » : Saint Jacques, foie gras et Vin Jaune Traditions de la côte norvégienne Casserole d’asperges blanches à la crème aigre et aux moules. Gnocchis de kale, légumineuses confites et orge. Pain croustillant & croûton de moules. Pousses du jardin
Médaillon de skrei en peau de nori. Craquant de petit-gris aux pleurotes. Savarin de skrei à l’ail. Mouclade en damier. Crème homardine à la badiane
Lieu noir et Saint-Jacques de Norvège Lumière du Nord
