CHARTREUSE DU NORD – chartreuse crustacés et chou-fleur, salade tempérée du marché, Saint Jacques et courgettes confites, peau de pomme de terre croustillante
NORD -Le rôti de Grand-Mère et l’appel pour des pratiques durables. Pommes soufflées. Ris de veau et poireau vapeur. Veau rôti. Rosette de chou-fleur. Salade du Nord. Pickles de navet
Truite fario «Bekkjarvik»
Pintade glacée aux cèpes et à l’estragon de Norvège. Cuisse de pintade croquante avec peau de poulet et pomme de terre de la région de Troms. Citrouille au four feuilletée. Oignon doux aux pommes et au fenouil. Salsifis de Stavanger au four avec gratin à la crème. Jus de rôti et crème de pintade
Topinambour du grand nord et cœur de poireau. Cœur de poireau croustillant. Jardin d’hiver avec topinambours et pommes fumés. Beurre monté végétalien .Chips de seigle. Emulsion de poireaux au jus de topinambour
Poulet et homard bleu. Feuilles de topinambours, rillette de poulet, homards bleus cuits au sel avec arôme de fenouil. Garnitures : Betterave et topinambours. Tarte fine de céleri. Cœur de poireau et homard bleu
Queue de lotte en croûte aux aromates. Quenelle de langoustine . Tarte fine à l’avocat et à la chaire de tourteau . Pommes de terre en ravioli au caviar . Émulsion au citron, réduction de langoustine
L’agneau d’Ecosse “vitology 2011”. Selle d’agneau “romarin-citron”. Petite saucisse d’agneau . Macédoine de légumes d’hiver. Tartelette aux petits pois. Cassolette aux champignons et aux asperges. Jus d’agneau à l’ail doux
Angus Aberdeen à la « Sæterbø » Côtes de bœuf grillées au foie gras Filet cuit à la truffe noire Queue de bœuf braisée au céleri Carotte et racine de persil cuites au four avec épinards et joue de bœuf glacée. Une salade de haricots verts, d’ail et d’artichaut. Oignon bruni « pyramide » Pommes de terre, truffes noires et os à moelle Jus de vin rouge et laurier
