Rôti de porc en croûte d’herbes, farci aux chanterelles. Risotto d’orge aux truffes noires, crème de cèpes et cuissot de porc braisé « Pedro Ximenes ». Réduction de porc
Le Skrei Sandefjord
Damier de jambon frais et chicon. Boudin aux poires. Lingot aux lentilles .Truffe avec sauce au foie gras
Médaillon de skrei en peau de nori. Craquant de petit-gris aux pleurotes. Savarin de skrei à l’ail. Mouclade en damier. Crème homardine à la badiane
plat viande
Médaillon de dos de skrei, poêlée de ventre, langue de cabillaud et noix de Saint-Jacques. Ragoût de jeunes légumes et homard. Pommes de terre farcies de purée parfumée au basilic. Crème de poivrons rouges sur croûtons. Sauce au homard
Roland DEBUYST
Tous ceux qui fréquentent le Bocuse d’Or connaissent Roland Debuyst et son épouse Ayse pour leur infatigable engagement « festif » et inconditionnel aux côtés des candidats belges. Dans leur pays, c’est à Nossegem et à Zaventem, dans la banlieue de Bruxelles, qu’il faut se rendre pour les rencontrer, lui aux fourneaux, elle à l’accueil. Après une […]
Odd Ivar SOLVOLD
Quand Odd Ivar Solvold monte sur le podium en 1997 pour recevoir le Bocuse de bronze, il n’en est pas à son coup d’essai en matière de compétition culinaire. Depuis 1988, il a enchaîné quelques belles prestations : médaille d’argent aux Championnats du monde des jeunes chefs, concours de Meilleur Chef de Norvège qu’il remporta… trois fois. Membre […]
Mathias DAHLGREN
Mathias Dahlgren vient d’un petit village du nord de la Suède. Il grandit dans la ferme familiale et d’aussi loin qu’il se souvienne, il a toujours aimé l’atmosphère de la cuisine. Petit garçon, il aide volontiers sa mère et sa grand-mère pour les tâches simples. Il apprend ainsi quel goût doivent avoir le pain et […]
