Trilogie d’agneau des îles arctiques, jus infusé au thym-citron. Les filets en ballotine, l’épaule en brochette. Souris et racines oubliées en vessie. Alliance de rattes et cèpes au persil plat. Tian de légumes confits.
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Pavé de bar et langoustines truffées, fumet embeurré au fenouil. Symphonie de bar et langoustine « Sirènes d’Islande » en piperade. Charlotte confite aux aromates des steppes et champignons.Timbale de carottes des sables aux petits pois et artichauts
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plat viande
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Pavé de bar aux Saint-Jacques et truffes sur lit de fenouil. Gâteau de pommes de terre rempli d’une purée de chou-fleur couronnée de caviar. Fleur de courgette farcie de bar aux truffes. Ragoût de homard aux herbes fraîches, vinaigrette de homard aux olives
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Agneau de lait en trois services
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Le loup farci aux Saint-Jacques et homard, foie de lotte et parfum de truffe
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François ADAMSKI
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François Adamski vient du Nord de la France, et aime sa région. C’est au lycée hôtelier du Touquet qu’il se forme avant de venir à la conquête de Paris, tout d’abord lors de son service militaire à l’hôtel Matignon où il cuisine pour le Premier ministre. Défilent ensuite le Plaza Athénée, le Ritz, la Maison […]
Hákon Már ÖRVARSSON
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Sa montée sur la troisième marche du podium du Bocuse d’Or en surprend plus d’un ! Comment cette île balayée par les vents tout au nord de l’Europe, en plein Atlantique, peut-elle produire des cuisiniers d’un tel niveau ? C’est que Hákon Már Örvarsson, cuisinier par passion, formé à l’école hôtelière d’Islande, vient d’un pays où l’on […]
Henrik NORSTRÖM
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Henrik voit sa sélection pour représenter la Suède au Bocuse d’Or 2001 comme un grand honneur, et il met toute son âme et toute son énergie à remporter l’argent qui, dit-il, « brillait de toute façon à mes yeux comme l’or, tant mon bonheur était grand de participer à ce concours ». Il considère aussi […]