Elena Sportelli
Bocuse d’Or 2005 : Elena fait sourire toute l’assemblée lorsqu’elle court sur la scène, gambadant comme un cabri heureux, à l’annonce de sa victoire de meilleur commis. Son efficacité passionnée aux côtés du chef Andrea Galli avait fait très forte impression. Depuis, elle a cheminé dans le monde de la cuisine, officiant dans divers établissements, entre […]
plat viande
Dos de lotte farci au crabe royal. Chartreuse d’huîtres, Saint-Jacques fumées et truffes. Tartelette de cèpes, citron, asperges et jambon danois. Dariole d’avocat à la gelée de tomate chaude et sauce au homard
Filet de veau rôti avec sa panoufle. Rognon à la moutarde. Chou frisé farci de foie gras d’oie. Filet mignon de veau à l’aubergine confite. Dentelle briochée de topinambour et ris de veau. Bonbon de céleri. Jus de veau tranché
Lotte cuite au beurre noisette et grillée. Timbale crémeuse de ragoût de homard. Terrine de légumes et œuf de caille confit. Quiche mousseuse à la pomme de terre. Sauce au fenouil
Veau royal danois en huit façons « Georges Roux »
Lotte d’Islande fumée aux sarments de vigne, pomme de terre fondante aux grenouilles de la Dombes, tatin d’oignons grelots façon pomme lyonnaise et gâteau de cardons au Saint-Marcellin, truffe et moelle.
Serge VIEIRA †
Serge Vieira choisit son métier avant tout pour la pratique quotidienne. Il n’aborde la compétition qu’une seule fois en remportant le concours Jean Botio « Auvergne-Québec » en 1997 puisque c’est Régis Marcon, dont il est le second, qui lui suggère de tenter le Concours national de cuisine artistique, juste comme ça pour vivre une […]
Tom Victor GAUSDAL
On pourrait presque dire de Tom Victor Gausdal qu’« il est tombé dans la potion magique de la compétition très jeune » ! Il commence en tant qu’apprenti au Statholdergaarden (le restaurant de Bent Stiansen, Bocuse d’or 1993) puis, quelques restaurants plus tard, il accompagne en tant que commis Odd Ivar Solvold venu à Lyon remporter le Bocuse de […]
