Antti Lukkari †
Antii a 21 ans au moment du concours. À l’époque, il travaillait pour le chef Matti Jämsen, et c’est tout naturellement qu’il le seconde pour le Bocuse d’Or. Cela avait d’ailleurs renforcé une amitié qui s’était prolongée au-delà du concours. Il a toujours adoré la compétition, et ne cachait pas son envie d’être un jour candidat […]
Pintade en 3 façons avec champignons, pommes et artichauts. Poitrine farcie aux champignons et à l’estragon, cuisses confites à la peau croustillante, foie gras et endives. Pommes et oignons fumés, truffes et champignons avec lichen, topinambours et artichaut en vinaigrette avec carottes, petits pois et herbes. Jus de pomme au vinaigre et au poivre, émulsion de jus de cuisson et graisse
2015 Suède
Pintade rôtie. Boudin de foie gras avec glaçage au vin Topaz. Nid de maïs blanc. Jardin de petits pois. Ragoût de cœur et gésier confit à la truffe noire. Réduction de girolles en bocal et de myrtilles au vinaigre
Truite fario en croûte briochée avec caviar américain, tartelette de peau de truite croustillante, purée de céleri-rave, émulsion de beurre noisette et consommé de champignon fumé.
Pintade glacée aux cèpes et à l’estragon de Norvège. Cuisse de pintade croquante avec peau de poulet et pomme de terre de la région de Troms. Citrouille au four feuilletée. Oignon doux aux pommes et au fenouil. Salsifis de Stavanger au four avec gratin à la crème. Jus de rôti et crème de pintade
Truite fario «Bekkjarvik»
Ørjan JOHANNESSEN
Il offre à son pays une nouvelle médaille d’or en 2015. Cette victoire au Bocuse d’Or n’est pas due au hasard : elle est le fruit d’une obstination certaine. Depuis 2007, Ørjan travaille, s’entraîne et concourt aux côtés de celui que les chefs norvégiens considèrent comme le meilleur coach : Odd Ivar Solvold. Dès 2008, il participe à toutes les […]
Philip TESSIER
Il est le premier à faire accéder les États-Unis au podium du Bocuse d’Or. Une victoire qui le rend heureux, mais ne lui fait pas perdre la tête. Dans sa vie, il y a tellement de place pour d’autres choses, et il n’a de cesse de satisfaire une insatiable curiosité. Apprendre, toujours et encore, ouvrir […]
