Christian Wellendorf
Dès l’âge de six ans, Christian ramasse des myrtilles et des fraises pour en faire des confitures avec sa grand-mère… et des crêpes aussi ! L’amour de la cuisine naît ainsi et se développe. A 16 ans, il entre en école de cuisine et devient apprenti. Son autre passion, le football, le plonge dans la compétition […]
Train de côtes de veau rôti avec les abats « hommage au prix Nobel » – Train de côtes de veau farci au foie de veau et foie gras, côtes braisées. Tartelette de petits pois et aromates avec légumes d’hiver. Variation de champignons. Ris de veau en farce avec thym citron et pomme de terre herloom suédoise cuite au beurre
CHARTREUSE HOMMAGE AU PRIX NOBEL – Salade de pomme de terre avec raifort, aneth et pétals d’aromates. Asperges glacées aux herbes. Purée d’huîtres et persil. Chartreuse au ragôut de crustracés, poireau et pomme de terre. Sauce crustacés
HIVER FLORA DANICA – « os » de celeri gratiné. Topinambour et champignons crémeux au fromage danois. Cynorhodon et betterave. Train de côte de veau rôti. Kohlrabi, estragon et œufs d’escargots fumés. Jus de veau aux graines de moutarde et feuilles de thym
MERE NATURE – Pomme verte et estragon avec fromage fumé. Romanesco et Saint Jacques caramélisées Flora Danica. Puntarella. Coques au fromage « Vesterhaus »
NORD -Le rôti de Grand-Mère et l’appel pour des pratiques durables. Pommes soufflées. Ris de veau et poireau vapeur. Veau rôti. Rosette de chou-fleur. Salade du Nord. Pickles de navet
CHARTREUSE DU NORD – chartreuse crustacés et chou-fleur, salade tempérée du marché, Saint Jacques et courgettes confites, peau de pomme de terre croustillante
Kenneth TOFT-HANSEN
Né le 11 mai 1982 Regarder le parcours de Kenneth, c’est comme savourer une immense bouffée d’énergie positive. Dès l’âge de 17 ans, il se lance dans une formation de cuisinier au lycée technique de Silkeborg. S’il commence comme plongeur au restaurant Christian 8, dans cette ville, il travaille d’arrache-pied pour devenir chef dès 23 ans au restaurant […]
Christian André PETTERSEN
Né le 21 juillet 1989 Il est né dans la ville de Bodø, au nord du cercle polaire arctique : le Grand Nord. C’est d’ailleurs ce thème qu’il a développé pour le Bocuse d’Or. Son enfance baigne dans les parfums de pâtés de poissons tout frais préparés par son père cuisinier et poêlés dans du bon […]
