Le Skrei Sandefjord
Rôti de porc en croûte d’herbes, farci aux chanterelles. Risotto d’orge aux truffes noires, crème de cèpes et cuissot de porc braisé « Pedro Ximenes ». Réduction de porc
MERE NATURE – Pomme verte et estragon avec fromage fumé. Romanesco et Saint Jacques caramélisées Flora Danica. Puntarella. Coques au fromage « Vesterhaus »
HIVER FLORA DANICA – « os » de celeri gratiné. Topinambour et champignons crémeux au fromage danois. Cynorhodon et betterave. Train de côte de veau rôti. Kohlrabi, estragon et œufs d’escargots fumés. Jus de veau aux graines de moutarde et feuilles de thym
Selle d’agneau en croûte de pomme de terre
plat poisson
Asperges vertes de Californie enveloppées dans des champignons Cramini. Amandes vertes, purée de pomme, citron Meyer confit, poireaux caramélisés. Quinoa croustillant, crumble au parmesan et sauce bordelaise
Pintade glacée aux cèpes et à l’estragon de Norvège. Cuisse de pintade croquante avec peau de poulet et pomme de terre de la région de Troms. Citrouille au four feuilletée. Oignon doux aux pommes et au fenouil. Salsifis de Stavanger au four avec gratin à la crème. Jus de rôti et crème de pintade
Truite fario «Bekkjarvik»
