Lieu noir et Saint-Jacques de Norvège Lumière du Nord
plat poisson
Selle d’agneau en croûte de pomme de terre
Poulet de Bresse aux écrevisses. Queue de homard du Maine. Carottes douces pochées lentement. Croustillant sucré aux pois. Pomme de Terre.Quenelle de Foie Gras de la vallée de l’Hudson
Asperges vertes de Californie enveloppées dans des champignons Cramini. Amandes vertes, purée de pomme, citron Meyer confit, poireaux caramélisés. Quinoa croustillant, crumble au parmesan et sauce bordelaise
Pintade glacée aux cèpes et à l’estragon de Norvège. Cuisse de pintade croquante avec peau de poulet et pomme de terre de la région de Troms. Citrouille au four feuilletée. Oignon doux aux pommes et au fenouil. Salsifis de Stavanger au four avec gratin à la crème. Jus de rôti et crème de pintade
Truite fario «Bekkjarvik»
Angus Aberdeen à la « Sæterbø » Côtes de bœuf grillées au foie gras Filet cuit à la truffe noire Queue de bœuf braisée au céleri Carotte et racine de persil cuites au four avec épinards et joue de bœuf glacée. Une salade de haricots verts, d’ail et d’artichaut. Oignon bruni « pyramide » Pommes de terre, truffes noires et os à moelle Jus de vin rouge et laurier
Carotte au jus, pâte de citron et amande, joue de boeuf confite. Poireau, paleron en tartare, truffe et vinaigrette. Pomme de terre Duchesse, lard et serpolet
