Turbot grillé farci aux écrevisses et tartare de fenouil, servi avec risotto aux chanterelles, poivron au parmesan et mousseline de homard. Sauce homardine à l’anis
Canard soufflé au foie gras, œufs-macaronis truffés et chartreuse de choux
Sole farcie aux légumes colorés, homard en surprise sauce champagne
Volaille de Bresse aux richesses de France
Saumon en homardine
Brian Mark HANSEN
photo! Jesper Bojlund Brian Mark naît dans le sud du Jutland, et baigne immédiatement dans l’univers de l’hôtel tenu par ses parents dans la petite ville de Vojens. Son père est aux fourneaux et propose des plats danois classiques, sa mère est au service. Il adore l’atmosphère de la cuisine. Très tôt, Brian Mark cherche […]
Davy TISSOT
Issu d’une famille d’immigrés, Davy Tissot a grandi aux Minguettes à Lyon aux côtés de sa grand-mère avec ses oncles et tantes. « Ma grand-mère était sicilienne et se levait à 4h du matin pour donner à ses plats le temps de mijoter. Tout notre immeuble pouvait sentir les odeurs et tout se partageait, même avec les […]
Mathew PETERS
Né le 14 octobre 1983 Originaire de Meadville, Pennsylvanie, Mathew Peters commence à cuisiner dès l’adolescence, en famille… En regardant l’émission télévisée « Great Chefs of the World », il a le déclic : ce sera son métier. À 19 ans, il entre à l’école Cordon Bleu de Pittsburgh, où il suit une formation rigoureuse qui lui permet […]
Kenneth TOFT-HANSEN
Né le 11 mai 1982 Regarder le parcours de Kenneth, c’est comme savourer une immense bouffée d’énergie positive. Dès l’âge de 17 ans, il se lance dans une formation de cuisinier au lycée technique de Silkeborg. S’il commence comme plongeur au restaurant Christian 8, dans cette ville, il travaille d’arrache-pied pour devenir chef dès 23 ans au restaurant […]
