Ceviche nordique de potiron à l’argousier & piment d’Espelette, bouillon de chou rôti & chou mariné, coriandre & gingembre. Tartelette en cristal tendre à base de vinaigre suédois « ättika ». L’œuf en peau de lait, fourré à l’œuf au four et à l’émulsion de raifort. Rond de courge croustillant farci de chanterelles et d’oignons caramélisés, surmonté d’une mousse de cèpes au beurre noisette servi avec un beurre blanc aromatisé à l’anis étoilé, chanterelle en entonnoir et vinaigre. Gâteau d’épices au potiron servi chaud avec mes souvenirs d’enfance, pommes caramel & compotée de potiron, gelée de fruit de la passion et glace vanille.

Jimmi ERIKSSON

Ce qui caractérise Jimmi, c’est essentiellement son esprit ouvert, constamment en activité. Né à Stockholm, il y vit encore aujourd’hui, mais après avoir beaucoup bougé. Après une formation de chef dans un lycée hôtelier, il travaille en Autriche, en Italie, dans les Caraïbes, en Angleterre… Il passe également dans les cuisines du restaurant Lilla Ego […]