Soufflé glacé de mûres arctiques
Ingrédients pour 6 personnes 2 dl de mûres arctiques 4 c. à soupe de sucre 3 jaunes d’œufs 4 c. à soupe de crème liquide 4 c. à soupe de sucre 2 dl de crème (35 %) Mixer les mûres avec le sucre, puis passer au chinois. Faire chauffer lentement les jaunes d’œufs, le sucre et […]
Un goût de réglisse et de fruits rouges séchés
Ingrédients pour 1 personne Réglisse crémeuse 5,5 g de poudre de réglisse salée 40 g de sucre 250 g de crème 5 g de chocolat blanc Valrhona 2 g de gélatine ramollie dans l’eau Gelée, siphon et granité mousseux de fruits rouges séchés 250 g d’eau 55 g de sucre 20 g d’airelles séchées 20 […]
Tiramisu à la châtaigne et au whisky
Ingrédients pour 4 personnes Biscuit cuillère 4 blancs d’œufs 125 g de sucre 4 jaunes d’œufs 125 g de farine Sirop d’imbibage du biscuit 200 g d’eau 80 g de sucre 10 cl de whisky Tiramisu (pour des verres de 5 cm de diamètre) 30 g de sucre 30 g d’eau 1 gousse de vanille 180 […]
Framboises caramélisées, fleurs et meringue au thym
Ingrédients pour 4 personnes 80 g d’eau 100 g de sucre 120 g de blancs d’œufs 1 demi-branche de thym 20 grosses framboises 5 g de sucre glace Un peu de bonne crème fraîche Un bel assortiment de fleurs comestibles Préparation Commencer par préparer la meringue. Faire chauffer l’eau avec le […]
