Maigre marbré « Croûton » avec homard, herbes citriques et algues danoises. Sabayon de homard au champagne et piment d’Espelette. Champignons aux oignons marinés et sauce. Céleri-rave rôti entier au four, légèrement fumé et glacé aux graines de forêt marinées, champignons au vieux Xérès et oignons marinés. Céleri « Surprise » au pollen de fenouil, pomme verte, algues et raifort.
Tourte de venaison braisée, foie gras, champignons sauvages et oignons au vinaigre de pomme. Filet mignon « Croûton » aux herbes citriques. Venaison rôtie au four sur l’os, foie gras, genévrier brûlé et herbes aromatiques. Poire danoise Doyenne de Comice et pomme danoise Ingrid Marie avec cassis et noix crémeuse. Ravioles au fromage vieilli danois et légumes marinés, servies avec un consommé de venaison infusé au thé Assam.
Sebastian HOLBERG SVENDSGAARD
Sebastian Holberg Svendsgaard fait partie de ces chefs dont la grand-mère crée une atmosphère magique autour des fourneaux et fait naître très tôt la petite étincelle qui conditionne le destin. Ajoutez la pêche et la chasse avec son père boucher qui cuisine aussi… les dés sont jetés ! C’est donc au lycée professionnel de Slagelse, sa […]
Christian Wellendorf
Dès l’âge de six ans, Christian ramasse des myrtilles et des fraises pour en faire des confitures avec sa grand-mère… et des crêpes aussi ! L’amour de la cuisine naît ainsi et se développe. A 16 ans, il entre en école de cuisine et devient apprenti. Son autre passion, le football, le plonge dans la compétition […]
Le littoral danois
LES CONTES D’ANDERSEN CACHE MAIS PAS OUBLIE Butternut avec crudités de concombre, pomme, topinambour, noix de macadamia, purée de citrouille, pomme et gelée de soja blanc. L’ŒUF D’OR Œufs de poule avec courge, champignons, sauce à la citrouille et petit-lait de fromage, chou mariné cru, soufflé à l’oignon et aux pommes. LE PAPILLON Glace à l’huile de potiron, confiture de potiron, cake à la courge, mousse kéfir & meringue aux agrumes.
Bœuf braisé Gaia
Box à emporter autour de la tomate
HIVER FLORA DANICA – « os » de celeri gratiné. Topinambour et champignons crémeux au fromage danois. Cynorhodon et betterave. Train de côte de veau rôti. Kohlrabi, estragon et œufs d’escargots fumés. Jus de veau aux graines de moutarde et feuilles de thym
