Cabillaud, Saint-Jacques et crevettes de Norvège à la « Sandefjord » Filet de cabillaud cuit au four, avec Saint-Jacques légèrement fumées, ventre de cabillaud, sphère de petits pois, brandade «Kabaret» norvégien avec pois, crevettes et oignons. Cube de betterave, topinambour et truffes noires. Pommes de terre et poireaux servis avec œuf de caille Sabayon au citron et aux crevettes
Filet de veau rôti avec sa panoufle. Rognon à la moutarde. Chou frisé farci de foie gras d’oie. Filet mignon de veau à l’aubergine confite. Dentelle briochée de topinambour et ris de veau. Bonbon de céleri. Jus de veau tranché
Lotte cuite au beurre noisette et grillée. Timbale crémeuse de ragoût de homard. Terrine de légumes et œuf de caille confit. Quiche mousseuse à la pomme de terre. Sauce au fenouil
Filet de boeuf “Barlaug”. Filet de boeuf de tradition bouchère à la truffe noire et foie de canard. Queue de bœuf braisée en gelée chaude au Mas Amiel. Panais et tian à la citrouille avec oignons chippolita glacés. Agnolotti de foie de canard et abricot à l’écume de cèpes. Réduction de madère
Langoustine enveloppée dans une Truite des Fjords de Norvège infusée au citron et estragon. Flan de crevettes aux huîtres et sevruga. Ganache de pommes de terre en croûte croustillante. Légumes. Bruchetta. Emulsion de coco-agrumes-curry
Chateaubriand truffé, poireaux et chanterelles sautées, sauce au porto
Turbot grillé farci aux écrevisses et tartare de fenouil, servi avec risotto aux chanterelles, poivron au parmesan et mousseline de homard. Sauce homardine à l’anis
Filet de canard farci aux morilles, pommes de terre, charlotte de foie de canard et navets glacés
Sole farcie au saumon, pomme, estragon, artichaut. Huîtres au concombre
