Lua Chang Yung
Originaire de Malaisie, Lua Chang Yung vit depuis longtemps à Singapour. Il a toujours eu le goût de la compétition culinaire. Un concours organisé par le Norwegian Seafood Export Council lui permet de briller une première fois, puis vient un concours d’apprentis organisé par Otto Weibel à Singapour. Le Bocuse d’Or est bien sûr le […]
Compression de volaille de Bresse aux truffes noires du Tricastin. Capuns de cuisse confite. Ressort de bucatini barigoule. Moelleux de foie gras au vieux madère. Aileron Ba-ta-clan
Cœur de flétan de Norvège grillé aux citrons confits de Sottoceneri. . Crabe royal aux aromates des Gorges du Pichoux. Bayaldi de chicons d’endives et radis noir semi-confit. Noix de Saint-Jacques étuvées aux carottes de Crissier acidulées. Subric d’amandine du pays de Vaud à l’osciètre impérial
Poulet « Flora. Danica ». Poitrine au saindoux fumé. Thym-citron et airelle séchée. Cuisse en chartreuse à l’oignon bruni et à la truffe. Garnitures : Purée de topinambour à l’estragon et gelée de cèpes du sud de l’île de Zélande. Chou de printemps, ris de veau et pomme de terre au persil. Compote de pommes, carottes et oignons au genièvre. Sauce : Jus à la bière blanche non filtrée de la brasserie Herslev, et petits champignons
Flétan Blanc & Crabe Royal La petite Sirène. Flétan blanc et crabe royal légèrement salés aux herbes, pain de seigle croquant du Sud Jutland. Garnitures: crabe royal, huile de petits pois et aneth. Tarte au jambon de Skagen. Purée d’asperges vertes et pommes de terre à la truffe. Carotte à la pomme et au topinambour gratiné. Sauce : jus de moules monté au beurre, œufs de lompes et herbes
La volaille de Bresse
Le flétan de Norvège
Fabrice DESVIGNES
De sa famille, Fabrice Desvignes a hérité la passion et le don pour la cuisine. Ce sont en effet ses parents et ses grands-parents, propriétaires de restaurants étoilés, qui lui ont transmis le savoir-faire nécessaire à tout grand cuisinier. Sa carrière débute réellement lorsque, dès l’âge de 16 ans, il s’exerce en tant que commis […]
Franck GIOVANNINI
Franck Giovannini est le premier Suisse à monter sur le podium du Bocuse d’Or. Passionné, rigoureux et précis, il n’a de cesse de vouloir prouver ses capacités à tous. Inlassable perfectionniste, chaque jour, il donne le meilleur de lui-même pour progresser encore et encore. La carrière de Franck Giovannini commence à l’Auberge de la Couronne […]
