LES CONTES D’ANDERSEN CACHE MAIS PAS OUBLIE Butternut avec crudités de concombre, pomme, topinambour, noix de macadamia, purée de citrouille, pomme et gelée de soja blanc. L’ŒUF D’OR Œufs de poule avec courge, champignons, sauce à la citrouille et petit-lait de fromage, chou mariné cru, soufflé à l’oignon et aux pommes. LE PAPILLON Glace à l’huile de potiron, confiture de potiron, cake à la courge, mousse kéfir & meringue aux agrumes.
Brian Mark HANSEN
photo Jesper Bojlund Brian Mark naît dans le sud du Jutland, et baigne immédiatement dans l’univers de l’hôtel tenu par ses parents dans la petite ville de Vojens. Son père est aux fourneaux et propose des plats danois classiques, sa mère est au service. Il adore l’atmosphère de la cuisine. Très tôt, Brian Mark cherche […]
Bence DALNOKI
Le Bocuse d’Or est le fil conducteur de la carrière de Bence Dalnoki. Pourtant, rien ne le prédestinait à la cuisine. C’est au lycée, lors d’un séminaire intitulé Introduction to Hospitality, qu’il découvre sa vocation. Après l’obtention de son diplôme d’études secondaires, il intègre la Taverna Hospitality and Tourism School, puis effectue son apprentissage au […]
Filip August BENDI
Filip August est né à Sandnes, en Norvège, dans une région réputée pour son agriculture, ses fjords et ses paysages exceptionnels. Très tôt, il baigne dans l’ambiance chaleureuse d’une bonne cuisine, au sein d’une famille italo-norvégienne où femmes et hommes se mettent aux fourneaux. Son père, qui travaillait dans le monde de l’hôtellerie, l’amène très […]