plat viande
Dos de lotte farci au crabe royal. Chartreuse d’huîtres, Saint-Jacques fumées et truffes. Tartelette de cèpes, citron, asperges et jambon danois. Dariole d’avocat à la gelée de tomate chaude et sauce au homard
Brian Mark HANSEN
photo! Jesper Bojlund Brian Mark naît dans le sud du Jutland, et baigne immédiatement dans l’univers de l’hôtel tenu par ses parents dans la petite ville de Vojens. Son père est aux fourneaux et propose des plats danois classiques, sa mère est au service. Il adore l’atmosphère de la cuisine. Très tôt, Brian Mark cherche […]
Ronni MORTENSEN
La cuisine était loin d’être une priorité dans le foyer de Ronni lorsqu’il était enfant ; ils en plaisantent encore avec sa sœur et ses parents qui ont fait de gros progrès depuis. Dès l’âge de dix ans, Ronni commence à cuisinier à la maison, heureux d’améliorer l’ordinaire. Il aime particulièrement l’aspect manuel de cette activité. A […]
Kenneth TOFT-HANSEN
Né le 11 mai 1982 Regarder le parcours de Kenneth, c’est comme savourer une immense bouffée d’énergie positive. Dès l’âge de 17 ans, il se lance dans une formation de cuisinier au lycée technique de Silkeborg. S’il commence comme plongeur au restaurant Christian 8, dans cette ville, il travaille d’arrache-pied pour devenir chef dès 23 ans au restaurant […]
Jeppe FOLDAGER
Il est né un 1er janvier et c’est peut-être un tel départ dans la vie qui donne à Jeppe cette énergie palpable lorsqu’on parle avec lui. Sans doute est-ce aussi sa mère, cuisinière dans des maisons de retraite, qui le plonge vite dans le bonheur des casseroles fumantes et odorantes. Enfant, il peut rester des heures […]
Rasmus KOFOED
Rasmus Kofoed, né au Danemark, a grandi dans l’ancienne ville de ferry de Vordingborg, située à 100 km au sud de Copenhague. Son amour de la nature, des légumes et de la cuisine lui vient de sa mère qui l’emmenait souvent avec elle en quête de nourriture dans la forêt ou le long du littoral. […]
Jens Peter KOLBECK
Jens Peter Kolbeck est sans conteste le plus international des chefs danois… et le plus célèbre aussi. Sa carrière démarre comme une sorte de tour du monde des meilleures cuisines. De Hambourg à l’hôtel Savoy de Londres, en passant par Rome et Washington (où il travaille à l’ambassade du Danemark) puis New York, il collectionne […]
