Philippe MILLE
Sa première émotion gastronomique reste le pot-au-feu que sa grand-mère cuisinait chaque dimanche. « Les parfums qui me parvenaient, quand j’entrais dans la cuisine, sont un souvenir que je garderai toute ma vie. » Après une formation à l’école hôtelière du Mans, à 15 ans, Philippe entre à l’Aubergade de Pontchartrain. Cette rencontre avec Jean […]
Claus WEITBRECHT
La lecture du curriculum vitae de ce cuisinier laisse la forte impression d’un homme qui, né dans une famille de restaurateurs, n’a aucun doute sur sa propre vocation et enchaîne formations et défis dans le seul but de devenir toujours meilleur. Entre ses passages dans des cuisines réputées, dont celles de la famille Haeberlin, de […]
Hákon Már ÖRVARSSON
Sa montée sur la troisième marche du podium du Bocuse d’Or en surprend plus d’un ! Comment cette île balayée par les vents tout au nord de l’Europe, en plein Atlantique, peut-elle produire des cuisiniers d’un tel niveau ? C’est que Hákon Már Örvarsson, cuisinier par passion, formé à l’école hôtelière d’Islande, vient d’un pays où l’on […]
Noriyuki HAMADA
C’est certain, Noriyuki Hamada a de la personnalité ! Il aborde la vie de front, pleinement conscient de ce qu’elle peut lui offrir s’il s’en donne les moyens. Du samouraï, il n’a pas adopté que la coiffure mais aussi l’un des préceptes majeurs : la ténacité. Travailleur acharné, autodidacte, il aborde la cuisine avant tout […]
Gunnar HVARNES
Gunnar Hvarnes est le huitième Norvégien à monter sur le podium du Bocuse d’Or ! Bel aboutissement pour ce cuisinier dont la première expérience dans le monde de la cuisine fut un emploi de plongeur dans les cales d’un ferry-boat entre la Norvège et la Suède. Il fait ses débuts d’apprenti cuisinier dans un hôtel de […]
Franck GIOVANNINI
Franck Giovannini est le premier Suisse à monter sur le podium du Bocuse d’Or. Passionné, rigoureux et précis, il n’a de cesse de vouloir prouver ses capacités à tous. Inlassable perfectionniste, chaque jour, il donne le meilleur de lui-même pour progresser encore et encore. La carrière de Franck Giovannini commence à l’Auberge de la Couronne […]
Guy VAN CAUTEREN †
Guy Van Cauteren était sans conteste l’un des cuisiniers belges les plus connus. Venu à la cuisine (via la boucherie…) après avoir été renvoyé du collège pour ses lectures subversives (en particulier, celles de l’écrivain « anarchiste » Louis-Paul Boon), il était heureux et épanoui dans son métier. Après l’école hôtelière d’Ostende, un passage à […]
Patrik JAROS
Il commence son parcours dans ce métier tout naturellement, dans les brigades de divers restaurants parmi lesquels Aubergine, l’établissement étoilé de Munich dont il sera le chef de 1993 à 1995. Patrik Jaros aime la cuisine, cela ne fait aucun doute. Mais il adore la faire sortir des restaurants ! La compétition, avec le Bocuse […]
Gert Jan RAVEN
Gert Jan Raven est hollandais. Après un début de carrière dans son pays (et un passage à l’armée où il officie comme responsable des cuisines), il poursuit en Belgique, à Bruxelles, dans de grands hôtels : le Hilton et le Royal Windsor. Cette expérience lui permet d’obtenir le poste de chef de cuisine de l’hôtel Hilton […]
